Torta Concorde

Ingredientes

Merengue seco de cacao:

  • Claras 7u
  • Azúcar 240g
  • Azúcar impalpable 240g
  • Cacao amargo 45g

Mousse de chocolate:

  • Chocolate semi-amargo 300g
  • Manteca 75g
  • Crema de leche 300g
  • Claras 6u
  • Azúcar 135g

torta concorde

Para realizar el merengue comenzamos batiendo las claras agregando poco a poco hasta obtener un batido de picos firmes. Aparte tamizamos el azúcar impalpable y el cacao; para incorporarlos al batido de claras con movimientos envolventes. Una vez lista colocamos la mezcla en una manga de pico liso.

En una placa con papel manteca trazamos tres discos de 18cm de diámetro y con el resto de la preparación trazamos bastones. Llevamos a horno a temperatura mínima durante dos horas o hasta que el merengue este seco.

Para la mousse vamos a fundir el chocolate y la manteca a baño María. Retirar del calor y dejar entibiar, luego le agregamos la crema de leche tibia e integramos. Aparte hacer un merengue suizo o italiano con las claras y el azúcar.

Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes. Reservar.

Para el armado ubicamos uno de los discos en una cintura de 18cm y cubrimos con 1/3 de la mousse. Repetimos el procedimiento con otro disco. Por último, ubicamos el tercer disco y cubrimos con la mousse. Llevamos la torta a la heladera durante una hora.

Una vez enfriada quitamos la cintura con cuidado y decoramos con los bastones de merengue partidos, y espolvoreamos con azúcar impalpable y cacao.

 

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *