Cupcakes Citricos.

Ingredientes para realizar los cupcakes (12 U)

Para la masa.

  • 110 g de manteca
  • 2 huevos
  • 160 ml de leche
  • 300 g de harina 0000
  • 14 g de polvo para hornear
  • 160 g de azucar
  • esencia de vainilla
  • jugo de 1 limon y su ralladura

Para el relleno de limon:

  • 30 g de almidon de maiz
  • 250 ml de leche
  • 100 g de azucar
  • 3 yemas
  • 100 ml de jugo de limon
  • ralladura de 1 limon
  • 25 g de manteca

Merengue:

  • 100 g de claras
  • 200 g de azucar

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Preparacion de los cupcakes.

Para la masa de los cupcakes comenzamos fundiendo la manteca y en el mismo recipiente la mezclamos con los huevos y la leche. Sobre un papel manteca tamizamos la harina y el polvo de hornear y lo mezclamos con el azucar. A continuacion vamos a unir los secos a la mezcla de la leche tratando de no formar grumos, incorporamos la esencia, el jugo y la ralladura de limon.

En una muffinera vamos a verter la masa hasta la mitad de su capacidad. Llevamos a horno a temperatura media (180º) durante 20 minutos. Una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar para luego agregar el relleno y el merengue.

Para el relleno de limon vamos a tamizar el almidon en un bol y mezclamos con la mitad del azucar. Agregamos las yemas y un poco de jugo de limon, revolvemos para evitar que se formen grumos y agregamos el resto del jugo y la ralladura de limon.

En una olla, calentar la leche con la otra mitad del azucar hasta que rompa hervor. Volcar una parte sobre la mezcla de limon para equiparar temperaturas y volcar otra vez en la olla. Sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese,cuando rompe hervor cocinar durante un minuto mas para asegurarnos la coccion total del almidon. Agregamos la manteca cortada en cubos y la integramos.

Una vez lista la crema de limon la tamizamos para retirar la ralladura. Colocar un film o folex en contacto con la crema, para evitar que se forme la pelicula en la superficie, dejamos enfriar.

Para realizar el merengue calentamos las claras con el azucar hasta que esta ultima se disuelva (45º). Una vez tibias batir hasta que formen un merengue con picos firmes.

Ahora si, con todos los ingredientes listos vamos a armarlos. Con la ayuda de una manga con pico especial fino y largo pinchamos el cupcakes y se relleno; o bien se puede hacre un corte con un cuchillo y rellenar con una manga con pico liso o sin pico.

Llenar otra manga con el merengue, y con un pico risado hacer unos copos en la superficie. Si se desea se puede quemar con soplete.

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